说是奶茶却不含奶,说是无糖全是糖,茶饮业到底怎么了?
餐饮人必读 · 2019-11-21 17:41 · 市场


01 奶茶里面没有奶 说是无糖全是糖

最近,福建省福州市消费者权益保护委员会(下称“福州消保委”)开展的一次奶茶比较试验。在网上可谓是一石激起千层浪。

评测下来的结果就是:说是奶茶却没有“奶”,说是无糖全是“糖”。  

福州消保委评测的茶饮的品牌,涵盖了 ““喜茶”“奈雪の茶”“一点点”,类型包含“无糖” “无糖”“少糖”“微糖”等20家现制现售的奶茶店40件样品,从取样范围来看,有非常的普适性。

而试验中的20个品牌40款奶茶中,蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、等几个品牌。

29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g,不符合率为72.5%。  

其中, 部分品牌的4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限,未能检出蛋白质含量,

也就是说一滴奶都没有。  

其实,这在奶茶行业,并不是什么不能说的秘密。大部分的普通奶茶其实就是奶粉调制。而奶粉就是植脂末。

同样受到关注的含糖量问题,一位业内人士认为,所谓的“无糖”奶茶是指不另外加糖。

一般奶茶在制作过程中,势必会含有少量的糖,“但比例很少很少。  ”该业内人士强调,如果消费者选择“无糖”,店员就不会在奶茶中额外添加糖分。  

此外,根据当时的实验结果,多款奶茶的脂肪、咖啡因含量也相当惊人。

“喝杯奶盖等于吃掉两顿饭的脂肪”“一杯奶茶的咖啡因含量相当于8罐红牛”等说法也在网上引发热议。

02 消费者的消费趋势,是否已经发生着改变?

现象背后,往往预示着某种潜在的规律。  

我们试着从另外一个角度来看,消费者的消费趋势,是否已经发生着改变:过去,消费者喝奶茶,只追逐口味上的满足,但通过这次事件,我们发现,越来越多的消费者,开始关注到奶茶的新鲜和健康。

这对整个餐饮市场来说,是一个新的机遇。

从去年起,“人造肉”可谓是大行其道,众多快餐巨头都开始试水了人造肉的销售:

汉堡王在今年4月美国的部分门店开始售卖人造肉汉堡,并且价格还比普通汉堡贵1美元,但是客不降反升,通过测算下来,高出其他门店近20%的客流。

肯德基在今年的8月底,也推出了一款人造肉炸鸡。结果,当天门店卖出的人造肉炸鸡数量,相当于往常一周所卖出的数量。

而就在几周前,奈雪の茶也率先上线了人造肉汉堡。

奈雪の茶在深圳开出的首家多场景的体验旗舰店“奈雪梦工厂”,推出三款人造肉汉堡,分别是:未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷。

▲奈雪梦工厂推出的人造肉汉堡(图片来源:奈雪の茶官方微博)

据悉,三款人造肉产品于开业当天下午开卖,上架一小时不到,便被众多尝鲜的消费者们一扫而空。售价最高的绿星汉堡和未来汉堡,售价为48元。在这种情况下,人造肉产品还能被食客们疯抢,人造肉产品受欢迎程度可见一斑。

按常理来讲,人造肉口感肯定比不上真肉,从价格上来说,还更高一点,为什么还受消费者追捧?

没有转基因和胆固醇,热量更低,可能正是消费者对于人造肉的核心诉求。  

另外一个值得关注的现象是,餐饮的菜市场模式。

以香天下的新店为例:

明档的鲜肉铺+现场手工作坊,消费者一进门就能看见,旁边还增加了手工作坊的体验区,把最原始食材,一一陈列:

对于顾客来讲,这种互动和体验感都极强。

香天下创始人朱全曾这样说道:餐饮变来变去,唯一不变的是什么?  是那口锅,以及对食材“鲜”的管理,做得好的品牌都是把菜的“鲜”做到了极致。  

这个“鲜”的背后,或许是餐饮业另一个新机会,读sir略微梳理一下不难发现,通过塑造食材而大行其道的餐饮品牌越来越多。

最近大火的集渔泰式火锅,周年庆活动,排出了个吉尼斯世界纪录,仔细分析,不难发现,集渔正是这波消费趋势下的幸运儿。

▲集渔泰式泰鲜火锅被评为“单日排队人数最多的火锅店”

当消费者的口味变得健康和多元,传统粗暴重口的路线不再垄断市场。

相比川式火锅的油腻和市井,泰式火锅环境清新、口味酸辣,味道浓郁却不油腻。并且泰式火锅的食材本身塑造就是天然“鲜”。

这样的特点在当下很容易俘获人心,曾经热爱川式火锅的群体迅速转向,泰式火锅天然坐拥了海量的消费群体。

03 一次升级,是一次淘汰

商业的巧妙就在于此,有时候,“危”与“机”是并存的。  

奶茶没有奶,无糖胜有糖,虽然只是一个行业现象。但将势必会成为行业发起升级迭代的一次导火索。

我们回顾奶茶行业的发展可以看到:

奶茶行业是由杯装奶精冲泡----逐渐过渡到了----门店手工现调,这相当于是完成了快消品到餐饮业服务业的转变,而从门店手工现调---再到门店手工“鲜”调,很有可能成为奶茶行业下一个升级迭代方向。

从美团点评发布的《 2019 年中国饮品行业发展趋势报告》来看, 2018 年我国茶饮市场全面爆发,截至 2019 年第三季度,全国现制茶饮门店数达到 41 万家,一年内增长74%,这种规模之争已经逐渐转变成了创新能力和组织能力之争。

一位茶饮业资深人士向我们感叹道:“唉,茶饮业市场很大,但是一般的小玩家可能会玩不了了,这个行业越来越考验产品的研发能力,供应链的能力,以及团队组织能力,这些说白了,都得砸钱...  

你在乎喝的奶茶里没有奶吗?


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